らっきょう漬け 1瓶目 ラッキョウ

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この話題の盛り上がりグラフ
2017-05-04 12:34:21 最終更新
1 ぱくぱく名無しさん 2014-06-18 21:57:25 zuTgTi2b0

需要があるようなので、立てました。

らっきょう漬けについて、語りましょう。

33 ぱくぱく名無しさん 2014-06-20 19:11:36 rHdgnBHo0

そこで使い捨て手袋ですよ

34 ぱくぱく名無しさん 2014-06-20 20:59:25 q2O1xCDx0

先に塩揉みしてからの方が皮剥き易いだろと思ってやったら指先浸みる浸みる

>>33

手袋してて皮剥けるのか?いやむしろキュッキュッと出来てシュルシュルいい感じなのか

来年試してみるわ

36 ぱくぱく名無しさん 2014-06-20 22:34:52 +z9zEvKc0

>>34

そうそう、きゅっきゅっしゅるしゅる

水の中で剥いて水中に残ったゴミは水切りネットで受けてぽい

手首のトコ輪ゴムで止めとくとなおいい

適当に剥いて天地切って熱湯くぐらすと、むけてなかった薄皮もとれやすくなるよ

うちは、その後ジップロックで塩漬けにするけど、そのまま甘酢につける人もいるらしい

ところで塩水につけてる人がいたら、塩漬けとの出来上がりの違いを教えていただきだい

37 ぱくぱく名無しさん 2014-06-20 23:28:52 GM2KHoTO0

>>36

塩水にしか漬けた事無いから比較のしようがないけど

去年塩水2週間→塩抜き半日→甘酢で漬けた物は今でもパリパリで食べられます

38 ぱくぱく名無しさん 2014-06-20 23:34:46 +z9zEvKc0

>>37

おーさんきゅーです

ちなみに何パーセント塩水ですか?

42 ぱくぱく名無しさん 2014-06-21 10:20:33 z+DouUQy0

>>38

ネットで拾ったレシピでやったんで、水700に塩150ですねー

43 ぱくぱく名無しさん 2014-06-21 14:30:57 PZlHifBH0

>>42

17.64%だな

45 ぱくぱく名無しさん 2014-06-21 16:28:27 P3tk4/ab0

>>43

計算ありがとうw

77 ぱくぱく名無しさん 2014-06-25 09:58:43 kkAMQHG50

元々は梅仕事が趣味だったが、

夫がらっきょの甘酢漬けが好きと言うので

梅用の4リットル瓶1つ使ってつけたのが3年前。

「こんなには束られない」と言われてしまいました。

一回でもらっきょうに使った瓶は梅には使えませんか?

ガラス瓶はともかく、内蓋はかなり、外蓋もそれなりに匂う。

諦めて4リットルで少量のらっきょう漬けるしかないでしょうか?

または、安い梅で梅ジュースでも作り、レポするか?

78 ぱくぱく名無しさん 2014-06-25 13:54:25 wxpE3jss0

>>77

重曹試してみて

94 77 2014-06-26 15:07:48 ZtiAIUjY0

>>78

既ににためしたけどダメでした。

実は今年も結局1キロつけてしまいました。

が、先ほど思い切ってメーカー(今年50周年の国産赤い蓋メーカー)に問い合わせてみたら、

通販にて内蓋や赤い外蓋を販売始めたとのこと。

内蓋は100円でしたw

送料500円かかるので、他の瓶も確認の後まとめ買いしようと思います。

内蓋の劣化などで困っている方が居たらと書き込んでみました。

95 ぱくぱく名無しさん 2014-06-26 16:50:44 9+X7055m0

東京産もあるんだ!

>>94

赤い蓋って、東洋佐々木とアデリアがある

創業50周年?

97 ぱくぱく名無しさん 2014-06-26 17:22:21 TLfh3svJ0

>>94

重曹とか、馬鹿すぎる

98 77 2014-06-26 18:39:17 ZtiAIUjY0

>>95

内蓋に石塚硝子とありました。

アデリアは商品名?

50周年らしく、ホームページに「果実酒瓶ラベルメーカー」

とかいうのもありましたよ。

99 95 2014-06-26 19:33:18 9+X7055m0

>>98

アデリアですね。

梅シロップをアデリアの2L冷蔵庫ドアポケットサイズで作ってます。

らっきょうのシーズンが終わったら、余っているミツカンのらっきょう酢は

赤カブ漬けに使おうと思います。

118 ぱくぱく名無しさん 2014-07-01 23:38:47 w1zPbEjy0

また来年のシーズン突入とともに上がってくればいい。

1年で100レスも付けば十分だと思う。料理板にはそういうスレがいくつもあるし。

159 ぱくぱく名無しさん 2014-07-10 07:31:50 7oUq0lbv0

zコーヒー瓶って蓋の裏に紙が付いてるけど、あれはそのまままで大丈夫かな。

カビないか心配。

162 ぱくぱく名無しさん 2014-07-10 16:59:44 X7JLAkeE0

>>159

うちも紙蓋ははずす

本当はパッキンかませりゃいいんだろうけど、どうせすぐ食べきるしそのまま使ってる

174 ぱくぱく名無しさん 2014-08-04 15:01:03 R3Q3EGYJ0

らっきょうを漬けた空き瓶

匂いを取る方法はある?

175 ぱくぱく名無しさん 2014-08-04 15:07:12 zmUUVF/r0

>>174

塩素系漂白剤入れて一周間放置でだいたい逝ける。

それでダメならベンザルコニウム?水溶液10%を500倍に薄めて更に一週間w

184 ぱくぱく名無しさん 2014-08-18 21:14:16 GXOGqJVG0

ばんじゅうって餅とか饅頭や蕎麦うどん、パン作らないと使わないからなぁ

らっきょうをばんじゅうに載せるのは新しいと思うわ

185 ぱくぱく名無しさん 2014-08-18 23:13:43 VgY9AJve0

>>184

いや、作ってても家庭では使わないんじゃないかな

業務用でしょ

自分も検索して画像見てやっと「あー給食のパン運ぶヤツかぁ……あれ名前あったんだ」と思った

そういや物産展で漬物系の量り売りにも使ってるね

186 ぱくぱく名無しさん 2014-08-19 00:29:15 6Y/+gX1V0

>>185

え?パン以外は普通に使わね?

特に餅を作るっていうか伸ばすか丸めると必須だと思っていたわ。

うちにも2つ有るぞ。

パンはオーブンが小さいと使わないかなぁ。

187 ぱくぱく名無しさん 2014-08-24 11:16:12 KUm2LAG70

>>186

今時の核家族一般家庭にそんなスペースはない。

@東京23区内

188 ぱくぱく名無しさん 2014-08-24 21:39:23 uIpaHj5q0

>>187

いや、

>餅とか饅頭や蕎麦うどん、パン作らないと使わないからなぁ

っつー家庭が対象だからwww

例えば あんたの言う一般家庭で餅付きや蕎麦打つのか?w

198 ぱくぱく名無しさん 2015-02-04 20:39:01 Jq3oqt4q0

去年初めて5kgくらい漬けて常温で保管してた瓶の容器を見たら白く濁ってたんで泣く泣く捨てた

4週近くたっぷりと乳酸発酵させた後の塩抜きをやりすぎたんだろうと自己分析したのだが

しかし虚しい、2日くらい立ち直れなかったわw

一方、皮剥いて市販の漬けダレに直でぶち込んだ簡単漬けはビクともしてないw

だが美味く無いw

202 ぱくぱく名無しさん 2015-03-25 19:36:18 oRi5DTg+0

>>198

濁ってたの捨てる前に味見た?

203 ぱくぱく名無しさん 2015-03-25 20:50:05 pUvyE/IL0

>>202

濁ってたので見えなかった

215 ぱくぱく名無しさん 2015-05-19 02:38:19 T79IY6Re0

梅酒漬けかぁ

梅シロップ漬けは経験済み、美味しいよ

216 ぱくぱく名無しさん 2015-05-19 12:01:13 JxWMkpON0

逆に梅酒のやりかたでらっきょう酒とか

昨日塩漬け西田のとは別に

生を刻んで塩かけたものと、ホイル蒸しと焼いて醤油まわしかけて食べた

今夜は素揚げにしてみようかな

217 ぱくぱく名無しさん 2015-05-19 15:24:59 xK0AltD00

>>215

まじで?!

去年作った梅シロップあるから漬けてみようかな

なにも足さずに下処理したのを漬ければいい?

>>216

ニンニク並みにニオイが強烈そうな気が……

218 ぱくぱく名無しさん 2015-05-19 18:20:53 gPGQ5R7x0

>>217

横からスマン。

梅シロらっきょう漬けは旨いよ〜 但し、原価比率半端なく高くなるwww

自分が今まで経験した方法だと費用を少し抑えるのに

らっきょうの塩漬けをちょっと深めに漬けて、一度浅く甘酢らっきょうを作る。(3日〜一週程度)

甘その後、甘酢を捨ててホワイトリカーで洗ってから、梅シロップで本漬けした方が良いと思いまする。

梅シロップで直接漬けてもいいけど、オリが凄く出やすいしある程度保存するには

漬け直し必須だから。

223 216 2015-05-20 14:48:15 k0DnFYgh0

>>218

さんくす

去年作り過ぎて余った梅シロップが大量にあるから、梅シロップ漬け挑戦してみる!

225 ぱくぱく名無しさん 2015-05-20 14:57:16 OpeAYrJm0

>>223

きっと端っから二度漬けにしたら病み付きになる悪寒

三年後くらいに・・・なんて金掛かる漬け方なんだと後悔www

272 ぱくぱく名無しさん 2015-06-08 15:16:01 sqb3YY2k0

らっきょ買ってきた

根芽切りと洗いも済ませた、だが

漬け方が決まらないうわああああ

どうしてラッキョはこんなにレシピが様々なんだ!

簡単漬けと乳酸発酵本漬けで、どう味が違うんだ!

早くしないと芽が出てしまう…!

273 ぱくぱく名無しさん 2015-06-08 15:36:50 hAV2yLBy0

>>272

普通に塩漬けしてから考えればいい。

274 ぱくぱく名無しさん 2015-06-08 16:01:37 sqb3YY2k0

>>273

その「普通に塩漬け」の段階でもうレシピごとにあれこれで

どれを選んだら普通なのか、目玉がぐるぐるしてる

乳酸発酵で出る酸味と旨味、ってのはぬか漬けとか熟成キムチみたいな酸っぱさなんだろうか?

目指してるのは甘酢醤油漬けと、そのまま食える塩らっきょうなのだが

275 ぱくぱく名無しさん 2015-06-08 18:45:16 hAV2yLBy0

>>274

とりあえず、迷ったらJA鳥取w

乳酸発酵は酸っぱくなるんだけど多少甘みもある感じかなぁ。

自分のイメージは野沢菜の古漬け?

甘酢醤油漬けってのはやったことがないから何が基準か判らんw

287 ぱくぱく名無しさん 2015-06-15 02:37:54 VeaV8WpO0

なんだろう……先月漬けた宮崎産がやたら筋張ってるというか硬いというか

これ、置いといてもやわらかくはならないのかなぁ

288 ぱくぱく名無しさん 2015-06-15 12:07:41 k6U8NJqa0

>>287

考えられる筋張ってる食感の原因

薄皮がきれいに剥けてない(噛んだときに表面だけフィルム状にズルっと剥ける感じ)

完熟してないらっきょうの頭の部分を多めに残して切ってる

(食べたときに筋張った部分が口の中に残る感じ)

この2つくらいしか思いつかないな。

289 ぱくぱく名無しさん 2015-06-16 13:26:37 Pgo9LQMd0

>>288

いや、薄皮じゃないし、頭も今回思いきりよく切ってるんだよ

去年7月につけた鹿児島産はうまくいったんだけど、今年は早過ぎたのかなぁ

それとも産地によるんだろうか

290 ぱくぱく名無しさん 2015-06-16 15:18:02 tjozPdaK0

横着して市販の甘酢使ったらやっぱ甘すぎる

お菓子か!

291 ぱくぱく名無しさん 2015-06-16 19:51:09 KooPZCuf0

>>289

今年は天候不順で雨多すぎ日照時間短すぎで

不作らしいから5月ものは例年よりさらに品質

悪いかもね。

>>290

甘さ自体は抜けないけど鷹の爪を追加してやれば

ちょっとはましになるよ。

おたふくのらっきょう酢使ってるけど

そんなに甘くなくていい感じ。

ちなみにどこのメーカーのらっきょう酢使ったの?

298 ぱくぱく名無しさん 2015-06-18 14:05:23 BhaGLUR60

>>291

そっかー

ちょっとは良くなってることを願って来月もう一度トライしてみるわ

それはそうと、砂糖入ってないレシピ見て謎だったが、甘いらっきょうが駄目な人もいるのか

自分は酢だけだと無理だな

まー甘いのも辛いのも大好きな酒飲みなんですがねw

309 ぱくぱく名無しさん 2015-06-21 15:00:26 sk4LENiM0

そんなに口径大きいんだ

俺とお前の大五郎だと出す時大変だしね

310 ぱくぱく名無しさん 2015-06-22 16:58:26 nmYZOR7J0

>>309

すごくうらやましい。今回はその手の大五郎系使ったんで無理やり詰めたよ。

発酵が済んで本漬けする時はカッターで切って取り出すつもり。(泣

コーヒーのビンに小分け予定。

鳥取の砂丘ラッキョは今年は粒が大きいのかギリギリでやっと入るのも多かった印象。

363 ぱくぱく名無しさん 2015-07-29 13:13:14 /L2tNyXi0

残念だね

ウチのは大瓶にあと半分しか残ってないのが寂しい

どっかまだ売ってるとこないかな

397 ぱくぱく名無しさん 2016-05-19 07:32:27 PIWNszcq

レモン漬けどうやるの

らっきょう酢にレモン?

梅酢はどうかわからないが紫蘇や桜の葉入れてみたら

色や香りを楽しみたくて。

大瓶で漬けてから小分けに漬けなおしするのもアリかと

398 ぱくぱく名無しさん 2016-05-19 21:19:03 GDNKqLpP

>>397

自分は甘酢に鷹の爪とレモン汁とレモンの皮の黄色いとこだけ追加して漬けた

でもたぶん、もっとちゃんとした方法があるような気がする……

洋風の爽やかな風味になったよ

そういや去年梅シロップに漬けようと思ってたのを思いだした

413 ぱくぱく名無しさん 2016-05-30 21:51:38 yePyGqX8

きょうの料理 達人に教わる初夏の漬物

「辰巳芳子のらっきょう漬け」[字]

2016年05月31日(火)

21:00-21:25

NHK Eテレ

らっきょうが出回る季節の到来。らっきょう漬けの仕込みは年に一度、今だけのお楽しみ。料理研究家の辰巳芳子さんに、甘酢漬けらっきょうと塩らっきょうの漬け方を教わる。

500 ぱくぱく名無しさん 2016-06-13 12:44:42 UtFZX/pH

>>413

これを参考につけようと思う

426 ぱくぱく名無しさん 2016-06-08 00:22:28 U0H6zdPb

泥つきらっきょうって、いつ頃までスーパーに出回ってます?

関東です

来週でもまだ間に合う?

427 ぱくぱく名無しさん 2016-06-08 07:55:58 O1K7hG1T

>>426

間に合うよ、でも終りも近いね

428 ぱくぱく名無しさん 2016-06-08 14:10:23 U0H6zdPb

>>427

ありがとうございます

一度も漬けたことがなく、今年こそはと思っています

きょうの料理のテキスト三年分のらっきょうのレシピ見ても

全部作り方が違って、どれがいいのかわからない

430 ぱくぱく名無しさん 2016-06-08 14:21:24 O1K7hG1T

>>428

細かいレシピはみんな違うね。小瓶にわけて色々作ってみたらどうかな?好みの味があったら来年からそれでいて作ればいいんだし。ただ、らっきょう仕込むと他の漬物とかには使い回しできないんだよね、匂いがとれなくて(^^;

432 ぱくぱく名無しさん 2016-06-08 16:58:27 IaD+pL6g

オタフクソースのらっきょう酢とかに漬けたら

どれくらい持つものなの?

434 ぱくぱく名無しさん 2016-06-08 17:19:50 m7Ym//1T

>>432

鳥取産の6月物のらっきょう使って、漬ける前にしっかり煮沸殺菌して開封せずに低温保存出来れば2年くらいは大丈夫でしょ

それ以上持ったとしてもフニャフニャになっちゃうと思うけどな

439 ぱくぱく名無しさん 2016-06-08 20:08:22 PkgvP278

俺は少しでも砂糖が入ってたら嫌だから市販のは食う気にならない

スーパーに塩だけの置いてほしいよ

440 ぱくぱく名無しさん 2016-06-08 20:32:34 ybj1Xkcp

>>439

近所のスーパーじゃ塩らっきょうも売ってるな

よく見てないけどだぶん塩抜きが必要なしょっぱいやつ

442 ぱくぱく名無しさん 2016-06-09 12:30:50 ONvr8aH1

>>440

こういうのばっかりなんだよなあ

名称 らっきょう塩漬

原材料名 らっきょう(中国)、漬け原材料〔食塩、醸造酢、発酵調味料、糖類(砂糖、乳糖)、こんぶエキス、しょうゆ、魚醤(魚介類)、しいたけエキス、酵母エキス、かつおぶし粉末、かつおエキス〕、酸味料、調味料(アミノ酸等)、(原材料の一部に小麦・乳を含む)

hhttp://www.shinsyouga.com/smp/item/14280.html

443 ぱくぱく名無しさん 2016-06-09 12:57:43 G8VN9Ibs

>>442

hhttp://www.iwashita.co.jp/products/rakkyo/ra_015.html

これ↑そのまま食べるのはダメなの?

444 ぱくぱく名無しさん 2016-06-09 13:13:29 ONvr8aH1

>>443

スーパーで見かけない

446 438 2016-06-09 15:00:53 JhMcKFQG

>>443

俺が見たのもたぶんこれだな

らっきょう酢とかガラス瓶と一緒に置いてあったから

塩抜きは不要なのか

447 ぱくぱく名無しさん 2016-06-09 15:12:42 ZVsVTk4f

>>443

原産国(支那)

食い物で支那産と朝鮮産はねーわ

445 ぱくぱく名無しさん 2016-06-09 14:49:26 G8VN9Ibs

>>444

ホームセンターで売ってるよ

ウチの地元だとカインズとD2で見かけた

448 ぱくぱく名無しさん 2016-06-09 15:38:17 G8VN9Ibs

>>447

失礼

上で岩下のが出ていたので…

でもそれならスーパーで普通に売ってる国産洗いらっきょうでよくないすか?

確か塩分控えめのもあったような…

450 ぱくぱく名無しさん 2016-06-09 17:11:03 aa+JSX2f

今年はじめてらっきょうを漬けようと企んでいる者です

自家製のらっきょう漬けは常温保存が可能でしょうか?

451 ぱくぱく名無しさん 2016-06-09 17:58:31 Itdion7p

>>450

ウチはいい感じに漬かる3週間〜1カ月くらいは常温で、その後は小分けにして冷蔵庫がデフォです

453 ぱくぱく名無しさん 2016-06-09 19:02:27 aa+JSX2f

>>451

さっそくのお返事ありがとうございます

469 ぱくぱく名無しさん 2016-06-11 03:30:17 XiMelrkL

例年このレシピでやっている

hhttp://www.tt.zennoh.or.jp/special/tukekata.html

3年経ったらっきょうも、シャキシャキしている

やはり本場のレシピは最強

529 ぱくぱく名無しさん 2016-06-17 02:06:32 2RtnO/MH

>>469

3年前からこのレシピで作ったらシャキシャキ具合と甘酸っぱさのバランスが絶妙で大好評だったわ。

逆にたまりとか梅味とか冒険出来なくなったが。

はちみつとかどれぐらい入れたらいいんだろう

480 ぱくぱく名無しさん 2016-06-11 20:37:56 J/FXjzrV

デカいのはダメだな

先月漬けて今日で本漬け3週間なんだが中はまだまだ漬いてなくってビリビリする

なによりすげえ食いづらい

安さに釣られて買ってしまったがもう来年から絶対にデカいの買わねw

502 ぱくぱく名無しさん 2016-06-13 13:09:33 oaOeeGig

>>500

その番組見た上で参考にって言ってる?

見た上で参考にするならすごいなあ

芳子ばあちゃん、ものすごい手間かけて漬けてたよね

うちであれは真似できんと思ったw

504 ぱくぱく名無しさん 2016-06-13 13:40:12 UtFZX/pH

>>502

見たよ録画してそんなに手間?9日は長いから5〜6日にしようとは思ってるけどw

505 ぱくぱく名無しさん 2016-06-13 13:46:56 oaOeeGig

>>504

あれで手間じゃないのね…

みんな結構手間暇かけて漬けてんのかな?

うちは簡単な漬けかたしかやらないから嫁さんと二人で

「こんなのできねー」「やらねー」とか言いながら見てたw

531 ぱくぱく名無しさん 2016-06-17 08:19:07 BVhjwRR7

>>529

俺はダメだったなシャリシャリと言うか1年経ってもバリバリも硬くてね

542 ぱくぱく名無しさん 2016-06-18 10:26:53 fO8Gs/TT

食べあげ?

543 ぱくぱく名無しさん 2016-06-18 10:31:31 7eat/uIA

>>542

あげる=吐く

熊本の方言らしい

hhttp://m.chiebukuro.yahoo.co.jp/detail/q1181541601

545 ぱくぱく名無しさん 2016-06-18 11:31:33 HKkjFVku

>>543

熊本だけじゃないぞ

九州全般、高知でも言ってたから四国あたりも?

548 ぱくぱく名無しさん 2016-06-18 12:47:40 J3kiYxKY

>>545-547

北海道でも普通に言ってるけど

581 ぱくぱく名無しさん 2016-06-23 22:54:17 fXnUCg4I

塩水漬け2週間経過したので塩抜き中なのですが、塩水濃度間違えて21%で漬けてた

道理で丸1日かけても塩っ辛いのですね

塩水が濃すぎたせいか塩漬け中あまり泡も出ませんでした

乳酸発酵せずただの塩漬けになってしまったのでしょうか

584 ぱくぱく名無しさん 2016-06-24 02:12:28 9rWiqxsJ

>>581

700ml水に150g塩

JA全農とっとりレシピなら21%で正解じゃないのか?

hhttp://www.tt.zennoh.or.jp/special/tukekata2.html

587 578 2016-06-24 08:30:53 9pkQuNss

>>584

水700mlに塩150gなので、150÷(700+150)=だったんだ

150÷700をしてしまいました

588 ぱくぱく名無しさん 2016-06-25 10:28:14 H8mB45+w

>>587

塩分濃度なら、150÷700×100=21%ジャマイカ

601 ぱくぱく名無しさん 2016-06-28 15:54:48 oNAvFzoM

追加で2kg買ってきて漬けた

500g分だけ紫蘇を投入してみるか迷う

602 463 2016-06-28 18:32:44 ZNcUWuPk

>>601

紫蘇で漬ける場合、酢とか砂糖は不要かな?

604 ぱくぱく名無しさん 2016-06-28 21:50:24 SXpO5LCe

>>602 の言う紫蘇が

じゃなくて

http://blogs.c.yimg.jp/res/blog-83-36/lforest_nexus/folder/257870/72/8947872/img_0

な気がする

615 ぱくぱく名無しさん 2016-07-02 17:05:24 L83GXGH5

上にも書いてあったけど

なんか今年のやつ皮が固いわ

イマイチ出来がよくないのかね

618 ぱくぱく名無しさん 2016-07-02 23:49:23 X1WQWNM5

>>615

婆ちゃんに聞いたら皮が固いときは氷砂糖を足すといいって

甘くなるけど柔らかくなるわよとのことです

627 ぱくぱく名無しさん 2016-07-06 10:41:00 OQWOBnsu

>>618

すごい!

本当に柔らかくなったよ

全然別モノでメッチャ美味いw

ありがとねチュッ!

639 ぱくぱく名無しさん 2016-07-14 19:47:32 m0nbSt/C

水にさらし過ぎたのかなあ

沸かした酢もぐぐしたんだが

ぬめりも出ないし食べても変な感じしない

何が起きたんでしょう

醤油垂らして冷蔵庫

早く食べよ

727 ぱくぱく名無しさん 2016-09-27 15:33:15 yFAtc6Yn

バーモントははちみつの香りが強過ぎて奇妙な味になった

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元スレ

らっきょう漬け 1瓶目 ラッキョウ
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1403096244

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